Is iad na príomhbhlasúin chun iasc reoite a ghalú simplí go leor; bainfidh úsáid as na cinn chearta an boladh iascach, feabhsóidh sé an úire, agus cinnteoidh sé go bhfuil an t-iasc tairisceana agus nach bhfuil sé tirim.
De réir na taithí atá ag go leor príomhchócaire agus saineolaithe cócaireachta, ní gá blastanas casta a bheith ag teastáil chun iasc reoite a ghalú. Tá dhá chéim sa chroí: "an boladh iascach a bhaint" agus "an t-aroma a fheabhsú." Seo liosta molta de bhlastáin riachtanacha:
Ceithre chomhábhar bhunúsacha (gach rud fíor-riachtanach)
Scallóga
Feidhm: Baintear boladh iascach, feabhsaíonn sé an t-aroma, agus ardaíonn sé an próifíl blas iomlán.
Úsáid: Cuir na codanna scallion ag bun an uileáin chun greamú a chosc; barr le stiallacha scallion roimh é a sheirbheáil agus Ceobhrán le ola.
Sinséar
Feidhm: Déanann Gingerol i ginger an boladh iascach a neodrú go héifeachtach.
Úsáid: Cuir slisní ginger ag bun an phanna nó stuif an cuas éisc; Ceobhrán le ola ag an deireadh a scaoileadh ar an aroma.
Anlann Soighe Éisc Steamed
Feidhm: Deartha go sonrach le haghaidh miasa steamed; blasta le leid binneas, níos séimhe ná soy sauce.
Nóta: Ná doirt anlann soighe fuar díreach ar an iasc. Moltar é a théamh beagán roimh é a dhoirteadh nó é a úsáid le hola te chun an t-aroma a fheabhsú.
Ola cócaireachta (moltar ola peanut nó meascán d'ola peanut agus blonag)
Aidhm: Má dhéantar ola the a dhoirteadh ar sceallóga agus scaoileann sinséar aroma saibhir láithreach.
Leid uasghrádaithe: Má chuirtear spúnóg bheag bhlonaige agus tú ag cócaireacht beidh an t-aroma níos saibhre fós.
Blastanais chonspóideacha: Is fearr iad seo a sheachaint:
Salann: Má chuirtear salann le linn marinéireachta beidh an t-iasc ag scaoileadh uisce, rud a fhágann go mbeidh sé dian tar éis gal.
Fíon cócaireachta: Creideann cuid acu gur féidir leis boladh iascach a bhaint, ach ní aontaíonn roinnt príomhchócaire, ag creidiúint go bhfágfaidh sé blas alcóil iarmharach agus go scriosfaidh sé an blas bunaidh.
Má úsáidtear é, moltar ach méid beag a chur i bhfeidhm agus marinate ar feadh 10 nóiméad, ansin taosc an leacht roimh gaile.
Fínéagar: Féadfaidh sé boladh iascach a cheilt, ach go sáraíonn sé go héasca blasanna eile, rud a chuireann isteach ar bhlas bunaidh na n-iasc gaile.
Ardchoinníollacha Roghnacha (Cuir leis de réir blas)
Sliseanna líomóide/sú líomóide: Athnuachan agus blasta, oiriúnach d’éisc bhána ar nós trosc agus aonaigh.
Pónairí dubha coipthe/piobair chili mionghearrtha: Oiriúnach dóibh siúd ar fearr leo blasanna níos láidre; Is féidir le masc a boladh fishy níos láidre, mar shampla le crogall buí.
Stiallacha de phiobair cloigíní dearga/stiallacha cairéad: Déan an dath a ghile agus a dhéanamh níos tarraingtí ó thaobh amhairc de, go háirithe oiriúnach d’ócáidí bia do leanaí.
