Chun iasc reoite a ghalú go dtí go tairisceana agus saor ó bholadh iascach, luíonn an eochair i dtrí chéim idirnasctha: leá, fáil réidh le boladh iascach, agus an t-am leá a rialú. Bíonn tionchar ag gach céim ar an blas deiridh. Déan máistir na teicníochtaí seo chun -iasc gaile ardchaighdeáin a dhéanamh go héasca i mbialann.
Leá Eolaíoch: "Taise" agus "Leaisteachas" an Éisc a chaomhnú
Is iad modhanna leá mícheart an phríomhchúis le feoil éisc scaoilte agus boladh láidir iascach.
An Modh Roghnaithe: Leá Mall sa Chuisneoir (Molta)
Bog an t-iasc reoite go dtí an cuisneoir ag 0-4 céim 12 uair an chloig roimh ré le haghaidh leá mall. Uasmhéadaíonn sé seo caomhnú struchtúr cille, seachnaíonn sé caillteanas taise, agus bíonn an uigeacht is daingne mar thoradh air.
Modh Éigeandála: Tumadh Séalaithe in Uisce Fuar (Molta )
Cuir an t-iasc i mála séalaithe agus é a thumadh in uisce fuar. Athraigh an t-uisce gach 10 nóiméad. Ba chóir go dtógfadh sé thart ar 20-30 nóiméad leá. Seachain sáithithe go díreach in uisce chun cosc a chur ar thuaslagadh agus ar ath-ionsú substaintí iascach.
Aire: Díreoite micreathonn. D'fhéadfadh téamh áitiúil agus dínádúrú feola a bheith mar chúis le díreoite micreathonnta. Ní mholtar ach an socrú "defrost" a úsáid ar feadh tréimhse ghearr, agus dul ar aghaidh láithreach chuig an chéad chéim eile.
Deodorization Deep: Fachtóirí Boladh a Dhíchur ag an bhFoinse
Tar éis díreoite, tá gá le próiseas díbholaithe córasach chun "iasc gaile gan iascach" a bhaint amach.
Glanadh Fisiciúil:
Sruthlaigh bolg an éisc go críochnúil, agus scriostar an peritoneum dubh agus téachtáin fola atá ceangailte den chnámh-is iad seo na príomhfhoinsí boladh iasc.
Bain úsáid as páipéar cistine chun taise dromchla agus bhoilg a ionsú chun scaoileadh uisce a laghdú le linn gaile agus uigeacht feola daingean a chothabháil.
Deodorization Ceimiceach:
Soak an t-iasc i scallion agus uisce sinséir le 1 tablespoon fíon cócaireachta ar feadh 10 nóiméad. Imoibríonn an eatánól le trimethylamine, ag laghdú luaineacht an bholadh iascaigh.
Má chuirtear spúnóg bhoird de fhínéagar bán nó sú líomóide leis, féadtar amines a neodrú tuilleadh sa timpeallacht aigéadach.
Masú agus Neodrú le Spíosraí
Sula steaming, déan incisions ar an iasc, cuir slices ginger agus rudaí le codanna scallion, ag baint úsáide as blátholaí so-ghalaithe (cosúil le gingerol) chun aon bholadh míthaitneamhach a neodrú.
Is féidir méid beag ola blonag nó sesame a chur ar an iasc chun ciseal cosanta a fhoirmiú, súnna a ghlasáil agus an t-aroma a fheabhsú.
