Roinntear sliogéisc reoite go príomha i dhá chatagóir: reoite amh agus reoite bruite. Bunaithe ar mhodhanna próiseála, coinníollacha stórála, agus cineálacha coitianta, is féidir iad a chatagóiriú tuilleadh mar seo a leanas:
1. Sliogéisc Raw Reoite
Tagraíonn sliogéisc amha reoite do shliogéisc a gabhadh go úr, beo nó díreach tar éis bháis, a glanadh láithreach, a shliogán, agus a bhfuil a gcuid feola bainte, agus iad a splancadh le haghaidh caomhnú. Caomhnaíonn an modh seo blas bunaidh agus cothaithigh an tsliogéisc a mhéid is féidir agus tá sé oiriúnach do mhodhanna cócaireachta éagsúla (cosúil le sashimi, steaming, agus friochadh).
Cineálacha coitianta: Matáin adductor muiríní (cosúil le muiríní Yesso, muiríní), feoil oisrí, feoil diúilicíní, feoil clam, etc.
Tréithe: Neamhchócaráilte, uigeacht dhaingean, ach ba chóir a bheith cúramach maidir le rioscaí miocróbacha féideartha tar éis leá. Moltar téamh críochnúil, nó ba cheart go roghnófaí táirgí ard-ghlaineachta agus iad á n-úsáid le haghaidh sashimi.
2. Sliogéisc Reoite Cócaráilte
Is éard atá i gceist le sliogéisc reoite chócaráilte ná an sliogéisc a bhánú, a fhiuchadh i sáile, nó an sliogéisc a ghalú roimh -an reo. Is táirge leathchríochnaithe é, atá áisiúil le caitheamh láithreach nó le haghaidh cuisniú simplí.
Cineálacha coitianta: clam surf Artach (scallop reoite i ndáiríre bruite), diúilicíní reoite bruite, muiríní reoite bruite, breallaigh reoite bruite, etc.
Saintréithe: Blas cobhsaí, seilfré fada, éasca le cócaireacht, a úsáidtear go coitianta i sushi, barbeque, agus comhábhair pota te.
3. Seol-sliogéisc reoite
Tagraíonn long-reoite d'oibríocht chomhtháite gabhála, próiseála agus reo tapaidh ar shoithí iascaireachta farraige domhain, atá oiriúnach go háirithe do shliogéisc ardchaighdeáin.
Buntáistí: Fíor-ghearr ama ó ghabháil go reo, damáiste íosta cille, agus beagnach -blas úr tar éis leá.
Feidhmchláir: Is minic a úsáidtear an próiseas seo le haghaidh muiríní ard-deireadh, sliogéisc mhara, agus sliogéisc dhomhain eile, amhail feoil mhara reoite agus muiríní reoite loinge.
