Talamh Reoite BQF Layang Scad

I margaí Iarthar na hAfraice (An Nigéir, Gána, Cósta Eabhair), téann scad layang BQF reoite talún san iomaíocht go díreach le sceal úr a ghabhtar go háitiúil. Cuireann an táirge reoitepraghas níos ísle in aghaidh an chileagraim(20-30% níos saoire ná úr le linn buaicshéasúir), infhaighteacht chomhsheasmhach ar feadh na bliana (tá an t-úr séasúrach, go minic gann ó Mheitheamh go Meán Fómhair), agus riosca níos ísle millte le linn dáilte (creacha iasc úr laistigh de 8-12 uair an chloig gan oighear). Mar sin féin, tá uigeacht agus blas níos fearr ag scad úr le haghaidh grilling. Meascann go leor allmhaireoirí Iarthar na hAfraice an dá cheann: BQF reoite le haghaidh dáileadh mórdhíola agus min éisc, úr do ghríosaí aer oscailte den scoth.

Le haghaidh bloc 10 kg, ná leáigh go hiomlán é. Úsáid achonaic bannale lann bia reoite (teocht oibriúcháin -10 gcéim) chun an bloc a ghearradh ina leaca 2-3 cm ar tiús trasna na gcorp éisc. Ansin lig do na leaca leá sa chuisneoir, scar na héisc aonair agus gearr iad i gcodanna stéige. Mura bhfuil banna chonaic agat, leáigh an bloc go páirteach ag 4 chéim ar feadh 4-6 uair an chloig go dtí go mbeidh an 2 cm seachtrach bog ach tá an croí fós crua; ansin slice le scian trom. Ná hack bloc iomlán reoite le scoilteoir – scriosann sé seo an t-iasc agus cuireann sé amú feola.

Maidir le surimi, tá cuma (soiléireacht súl, caillteanas scála) neamhábhartha. Is iad na sonraíochtaí ríthábhachtacha ná: (1)Ábhar próitéine(íosmhéid 16% tar éis leá, bunús fliuch); (2)luach pH(6.5-7.0 - léiríonn pH níos ísle réamh-mhilleadh agus neart glóthach lag); (3)Próitéin inbhainte salainn(tá níos airde níos fearr le haghaidh toradh surimi); (4)Ábhar saille(faoi bhun 2% - cuireann ard-saille isteach ar fhoirmiú glóthach). Iarr ar an soláthraí atástáil neart glóthach(cumas gelling) agus acumas coinneála uiscetuairisc. Is féidir le BQF reoite talún oibriú go maith le haghaidh surimi má bhí na héisc úr roimh reo agus go raibh an slabhra fuar cobhsaí; dícháilíonn an iomarca sruthán bolg nó boladh amóinia an luchtóg fiú má fhéachann an t-iasc go breá ar an taobh amuigh.